粮油加工与质量监控（第3版） / 高等职业教育食品、农林及生物类专业系列教材
￥45.00定价
作者： 孙玉清
出版时间：2023-12
出版社：北京师范大学出版社
“十二五”职业教育国家规划教材
- 北京师范大学出版社
- 9787303297276
- 3版
- 532703
- 2023-12
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
教材以培养新时代食品加工行业的高品德、高技能、高素质人才为宗旨，以绿色食品生产与检验专业的专业标准为依据，以就业能力培养为导向，以职业知识要求为基础，以岗位技能训练为核心，依据粮油食品行业工作岗位的基本职责、素质要求、技能要求、能力提升等甄选内容，涵盖了粮油加工的原辅料验收与贮藏、加工、包装、配送等全过程的质量控制。并将粮油加工行业的责任担当、情感认同、绿色加工理念等思政元素融入教材。 教材体例体现了“工学结合的理实一体化”特色，以粮油食品加工行业类别为教学单元，同一车间或同一类型的加工产品集合为教学项目，每个产品的加工实施为教学任务，编制为粮油食品加工行业岗位认知、小麦及小麦粉加工与质量监控、焙烤食品加工与质量监控等9个教学单元，29个教学项目，61个教学任务。 每个项目由资料单和工作任务组成。资料单编写了各项目的行业发展历程、社会贡献、工匠案例等思政素材，撰写了各项目应具备的专业知识、专业技能，且链接了相关的国家标准与网站，便于读者系统查阅。工作任务由任务描述、准备工作（预习单）、任务实施（任务单）、总结和知识拓展组成；任务单针对不同工作设计了学习理解、加工操作记录、产品评价等栏目，使学习过程留痕，教材、学材一体化。
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