营养与膳食（双色）（含微课）
￥55.00定价
作者： 赵艳萍，邓怀涵，陈垅
出版时间：2024-10
出版社：江苏大学出版社
- 江苏大学出版社
- 9787568422321
- 1版
- 532392
- 2024-10
- 护理类
- 本科 高职 五年制高职 高职本科（应用型本科） 中职
内容简介
本书以学生为主体，对接行业需求，兼顾专业知识传授、职业能力培养和职业素养培育，以“实用为主、够用为度”为原则，系统地阐述营养与膳食的相关知识。全书共8个项目，具体包括能量与营养素、常见食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、安全食品与食品科学、营养评价与营养干预、特定人群的营养与膳食要求、医院膳食与营养支持、疾病的营养干预。
本书语言通俗易懂，内容深浅适度，且体例新颖，集科学性、完整性、实用性和适用性于一体，适合作为各类院校临床、护理、康复等相关专业的教材。
本书语言通俗易懂，内容深浅适度，且体例新颖，集科学性、完整性、实用性和适用性于一体，适合作为各类院校临床、护理、康复等相关专业的教材。
目录
项目一 能量与营养素
任务一 认识能量
任务导入
一、能量的基础知识
二、人体的能量消耗
三、人体一日能量需要量的确定
四、能量的食物来源
任务实施
任务二 认识蛋白质
任务导入
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸
三、食物蛋白质的营养价值评价
四、蛋白质的参考摄入量及食物来源
任务实施
任务三 认识脂类
任务导入
一、脂类的生理功能
二、脂肪酸
三、食物脂类的营养价值评价
四、脂类的参考摄入量及食物来源
任务实施
任务四 认识碳水化合物
任务导入
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
任务实施
任务五 认识维生素
任务导入
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
任务实施
任务六 认识矿物质和水
任务导入
一、钙
二、磷
三、铁
四、锌
五、碘
六、硒
七、水
任务实施
项目检测
项目评价
项目二 常见食物的营养价值
任务一 分析植物性食物的营养价值
任务导入
一、谷薯类的营养价值
二、大豆、坚果类的营养价值
三、蔬果类的营养价值
任务实施
任务二 分析动物性食物的营养价值
任务导入
一、畜禽肉类和鱼类的营养价值
二、乳及乳制品的营养价值
三、蛋及蛋制品的营养价值
任务实施
项目检测
项目评价
项目三 合理营养与平衡膳食
任务一 了解合理营养与平衡膳食
任务导入
一、合理营养
二、平衡膳食
任务实施
任务二 学会编制食谱
任务导入
一、食谱的分类
二、食谱编制的原则
三、食谱编制的方法
任务实施
项目检测
项目评价
项目四 安全食品与食品科学
任务一 分辨安全食品
任务导入
一、无公害农产品
二、绿色食品
三、有机食品
任务实施
任务二 区分营养强化食品、保健食品和转基因食品
任务导入
一、营养强化食品
二、保健食品
三、转基因食品
任务实施
项目检测
项目评价
项目五 营养评价与营养干预
任务一 运用膳食调查进行营养评价
任务导入
一、膳食调查的方法
二、膳食调查结果与营养评价
任务实施
任务二 运用体格测量和临床体征检查进行营养评价
任务导入
一、体格测量
二、临床体征检查
任务实施
任务三 运用实验室检查进行营养评价
任务导入
一、生化指标
二、免疫功能指标
任务实施
任务四 学会综合营养评价
任务导入
一、主观全面评定
二、微型营养评价
三、营养评价指数
四、预后营养指数
任务实施
任务五 实施营养干预
任务导入
一、营养干预的原则
二、营养干预的方法
任务实施
项目检测
项目评价
项目六 特定人群的营养与膳食要求
任务一 熟知妊娠期和哺乳期妇女的营养与膳食要求
任务导入
一、妊娠期妇女的营养与膳食要求
二、哺乳期妇女的营养与膳食要求
任务实施
任务二 熟知0～6岁儿童的营养与膳食要求
任务导入
一、0～3岁儿童的营养与膳食要求
二、4～6岁儿童的营养与膳食要求
任务实施
任务三 熟知7～17岁儿童、青少年的营养与膳食要求
任务导入
一、7～17岁儿童、青少年的生理特点
二、7～17岁儿童、青少年的营养需要
三、7～17岁儿童、青少年的膳食指导
四、7～17岁儿童、青少年的主要营养问题
任务实施
任务四 熟知老年人的营养与膳食要求
任务导入
一、老年人的生理特点
二、老年人的营养需要
三、老年人的膳食指导
四、老年人的主要营养问题
任务实施
任务五 熟知运动员的营养与膳食要求
任务导入
一、运动员的生理特点
二、运动员的营养需要
三、运动员的膳食指导
四、运动员的主要营养问题
任务实施
项目检测
项目评价
项目七 医院膳食与营养支持
任务一 规范应用基本膳食
任务导入
一、普通膳食
二、软食
三、半流质膳食
四、流质膳食
任务实施
任务二 规范应用治疗膳食
任务导入
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白膳食
四、低蛋白膳食
五、低钠膳食
六、低脂肪膳食
七、低胆固醇膳食
八、低嘌呤膳食
九、高纤维膳食
任务实施
任务三 规范应用试验膳食
任务导入
一、胆囊造影膳食
二、葡萄糖耐量试验膳食
三、隐血试验膳食
四、肌酐试验膳食
任务实施
任务四 规范应用肠内营养、肠外营养
任务导入
一、肠内营养
二、肠外营养
任务实施
项目检测
项目评价
项目八 疾病的营养干预
任务一 探讨代谢性疾病的营养干预方式
任务导入
一、肥胖的营养干预方式
二、糖尿病的营养干预方式
三、痛风的营养干预方式
四、骨质疏松症的营养干预方式
任务实施
任务二 探讨心血管疾病的营养干预方式
任务导入
一、高脂血症的营养干预方式
二、高血压的营养干预方式
三、冠心病的营养干预方式
任务实施
任务三 探讨消化系统疾病的营养干预方式
任务导入
一、胃食管反流病的营养干预方式
二、消化性溃疡的营养干预方式
三、炎症性肠病的营养干预方式
任务实施
任务四 探讨蛋白质-能量营养不良的营养干预方式
任务导入
一、蛋白质-能量营养不良概述
二、蛋白质-能量营养不良的营养治疗
任务实施
项目检测
项目评价
参考文献
任务一 认识能量
任务导入
一、能量的基础知识
二、人体的能量消耗
三、人体一日能量需要量的确定
四、能量的食物来源
任务实施
任务二 认识蛋白质
任务导入
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸
三、食物蛋白质的营养价值评价
四、蛋白质的参考摄入量及食物来源
任务实施
任务三 认识脂类
任务导入
一、脂类的生理功能
二、脂肪酸
三、食物脂类的营养价值评价
四、脂类的参考摄入量及食物来源
任务实施
任务四 认识碳水化合物
任务导入
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
任务实施
任务五 认识维生素
任务导入
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
任务实施
任务六 认识矿物质和水
任务导入
一、钙
二、磷
三、铁
四、锌
五、碘
六、硒
七、水
任务实施
项目检测
项目评价
项目二 常见食物的营养价值
任务一 分析植物性食物的营养价值
任务导入
一、谷薯类的营养价值
二、大豆、坚果类的营养价值
三、蔬果类的营养价值
任务实施
任务二 分析动物性食物的营养价值
任务导入
一、畜禽肉类和鱼类的营养价值
二、乳及乳制品的营养价值
三、蛋及蛋制品的营养价值
任务实施
项目检测
项目评价
项目三 合理营养与平衡膳食
任务一 了解合理营养与平衡膳食
任务导入
一、合理营养
二、平衡膳食
任务实施
任务二 学会编制食谱
任务导入
一、食谱的分类
二、食谱编制的原则
三、食谱编制的方法
任务实施
项目检测
项目评价
项目四 安全食品与食品科学
任务一 分辨安全食品
任务导入
一、无公害农产品
二、绿色食品
三、有机食品
任务实施
任务二 区分营养强化食品、保健食品和转基因食品
任务导入
一、营养强化食品
二、保健食品
三、转基因食品
任务实施
项目检测
项目评价
项目五 营养评价与营养干预
任务一 运用膳食调查进行营养评价
任务导入
一、膳食调查的方法
二、膳食调查结果与营养评价
任务实施
任务二 运用体格测量和临床体征检查进行营养评价
任务导入
一、体格测量
二、临床体征检查
任务实施
任务三 运用实验室检查进行营养评价
任务导入
一、生化指标
二、免疫功能指标
任务实施
任务四 学会综合营养评价
任务导入
一、主观全面评定
二、微型营养评价
三、营养评价指数
四、预后营养指数
任务实施
任务五 实施营养干预
任务导入
一、营养干预的原则
二、营养干预的方法
任务实施
项目检测
项目评价
项目六 特定人群的营养与膳食要求
任务一 熟知妊娠期和哺乳期妇女的营养与膳食要求
任务导入
一、妊娠期妇女的营养与膳食要求
二、哺乳期妇女的营养与膳食要求
任务实施
任务二 熟知0～6岁儿童的营养与膳食要求
任务导入
一、0～3岁儿童的营养与膳食要求
二、4～6岁儿童的营养与膳食要求
任务实施
任务三 熟知7～17岁儿童、青少年的营养与膳食要求
任务导入
一、7～17岁儿童、青少年的生理特点
二、7～17岁儿童、青少年的营养需要
三、7～17岁儿童、青少年的膳食指导
四、7～17岁儿童、青少年的主要营养问题
任务实施
任务四 熟知老年人的营养与膳食要求
任务导入
一、老年人的生理特点
二、老年人的营养需要
三、老年人的膳食指导
四、老年人的主要营养问题
任务实施
任务五 熟知运动员的营养与膳食要求
任务导入
一、运动员的生理特点
二、运动员的营养需要
三、运动员的膳食指导
四、运动员的主要营养问题
任务实施
项目检测
项目评价
项目七 医院膳食与营养支持
任务一 规范应用基本膳食
任务导入
一、普通膳食
二、软食
三、半流质膳食
四、流质膳食
任务实施
任务二 规范应用治疗膳食
任务导入
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白膳食
四、低蛋白膳食
五、低钠膳食
六、低脂肪膳食
七、低胆固醇膳食
八、低嘌呤膳食
九、高纤维膳食
任务实施
任务三 规范应用试验膳食
任务导入
一、胆囊造影膳食
二、葡萄糖耐量试验膳食
三、隐血试验膳食
四、肌酐试验膳食
任务实施
任务四 规范应用肠内营养、肠外营养
任务导入
一、肠内营养
二、肠外营养
任务实施
项目检测
项目评价
项目八 疾病的营养干预
任务一 探讨代谢性疾病的营养干预方式
任务导入
一、肥胖的营养干预方式
二、糖尿病的营养干预方式
三、痛风的营养干预方式
四、骨质疏松症的营养干预方式
任务实施
任务二 探讨心血管疾病的营养干预方式
任务导入
一、高脂血症的营养干预方式
二、高血压的营养干预方式
三、冠心病的营养干预方式
任务实施
任务三 探讨消化系统疾病的营养干预方式
任务导入
一、胃食管反流病的营养干预方式
二、消化性溃疡的营养干预方式
三、炎症性肠病的营养干预方式
任务实施
任务四 探讨蛋白质-能量营养不良的营养干预方式
任务导入
一、蛋白质-能量营养不良概述
二、蛋白质-能量营养不良的营养治疗
任务实施
项目检测
项目评价
参考文献
