宴会设计（第二版）
￥38.80定价
作者： 陈戎，刘晓芬
出版时间：2018-08
出版社：广西师范大学出版社
- 广西师范大学出版社
- 9787559809674
- 2-1
- 428020
- 62254659-6
- 平装
- 16开
- 2018-08
- 265
- 196
- 管理学
- 工商管理
- TS972.32
- 旅游管理、酒店管理
- 本科 高职
内容简介
本书主要包括宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、主题宴会设计八个项目内容，每个项目条理清晰、结构合理、知识链接丰富、注重实战。本书力求反映宴会发展的最新动态，内容难度适中，习题和案例具有时代性、应用性和针对性；编排思路清晰，内容取舍考究，编者力图使之成为目标读者群希望获取的一部好教材。
《宴会设计》适合高职高专院校旅游专业、饭店管理专业、餐饮管理专业、厨政管理专业及烹饪工艺专业的广大学生使用，也适合饭店从业人员、饭店管理者培训之用，还可作为各类成人教育相关专业的教学之用。
《宴会设计》适合高职高专院校旅游专业、饭店管理专业、餐饮管理专业、厨政管理专业及烹饪工艺专业的广大学生使用，也适合饭店从业人员、饭店管理者培训之用，还可作为各类成人教育相关专业的教学之用。
目录
项目一 宴会基础知识
任务一 认知宴会基础知识
任务二 认知宴会发展历程
任务三 认知宴会的类型
任务四 认知宴会的发展趋势
任务五 知晓宴会设计
任务六 知晓古今名宴
项目二 宴会业务部门的组织和实施
任务一 宴会业务部门的组织机构设置
任务二 宴会预订
任务三 宴会策划
项目三 宴会台面与台形设计
任务一 认知宴会台面设计知识
任务二 宴会花台制作流程
任务三 宴会台形设计
任务四 宴会台面设计实例赏析
项目四 宴会菜单设计
任务一 宴会菜单设计知识
任务二 宴会菜单制作方法
任务三 宴会菜单设计赏析
项目五 宴会服务设计
任务一 中餐宴会服务设计
任务二 西餐宴会服务设计
任务三 主题宴会服务的活动设计
任务四 宴会酒水服务设计
项目六 宴会环境设计
任务一 宴会环境氛围要求
任务二 宴会声光设计
任务三 宴会色彩设计
项目七 宴会宣传设计
任务一 宴会成本控制
任务二 宴会宣传方法
任务三 宴会促销设计
项目八 主题宴会设计
任务一 主题宴会概述
任务二 宴会主题策划
任务三 主题宴会策划程序
参考文献
任务一 认知宴会基础知识
任务二 认知宴会发展历程
任务三 认知宴会的类型
任务四 认知宴会的发展趋势
任务五 知晓宴会设计
任务六 知晓古今名宴
项目二 宴会业务部门的组织和实施
任务一 宴会业务部门的组织机构设置
任务二 宴会预订
任务三 宴会策划
项目三 宴会台面与台形设计
任务一 认知宴会台面设计知识
任务二 宴会花台制作流程
任务三 宴会台形设计
任务四 宴会台面设计实例赏析
项目四 宴会菜单设计
任务一 宴会菜单设计知识
任务二 宴会菜单制作方法
任务三 宴会菜单设计赏析
项目五 宴会服务设计
任务一 中餐宴会服务设计
任务二 西餐宴会服务设计
任务三 主题宴会服务的活动设计
任务四 宴会酒水服务设计
项目六 宴会环境设计
任务一 宴会环境氛围要求
任务二 宴会声光设计
任务三 宴会色彩设计
项目七 宴会宣传设计
任务一 宴会成本控制
任务二 宴会宣传方法
任务三 宴会促销设计
项目八 主题宴会设计
任务一 主题宴会概述
任务二 宴会主题策划
任务三 主题宴会策划程序
参考文献
